红薯有哪些品种-哪些可以加工红薯果脯

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一、五彩甘薯―京变。该品种是由京薯1号杂交变异的品种，故称“京变”。产量中等，亩产约为1500～2000公斤，具有耐湿、耐肥的特色。薯皮为粉红色，肉色为粉红色，略带紫心(颜色从里往外依次分别为：紫色、红色、**、白色、粉红五种颜色)。甜度高，品质好，属食用型新品种。

二、紫色甘薯―京薯6号。在京薯系列品种中其特征特性表现最为明显：薯皮、薯肉均为紫色，颜色鲜艳，甜度高，品质好，亩产量为1500～2000公斤，出干率高。该品种主要用于工业深加工，可加工成甘薯片、薯脯等，颜色鲜艳自然，不用另加色素；还可做成饮料、提炼色素等。

三、红色甘薯―双季短蔓红心王。薯皮为粉红色，肉色红色，产量极高，一年可种两茬，每茬产量在2500公斤以上，双季可达万斤以上。适用于早春保护地种植。

四、粉红色甘薯―138。该品种是北京地区种植面积最大的品种。肉色粉红色，属鲜食品种。产量为1750～2250公斤，出干率中等。

五、桔红色甘薯―徐薯55-2。薯皮**，肉桔红色，含糖量较高，口味、品质上乘。适于烤食、蒸食吃，薯形长锤形，块形均匀，亩产2500～3000公斤，耐贮、抗病。

红薯有哪些吃法

又到了吃红薯的季节，尤其是烤红薯，无论是街边的烤红薯，还是自家烤箱、微波炉烤的红薯，农村灶台中烤的红薯，都会散发出一股香甜的味道，远远就能闻到，让人垂涎欲滴，因为其香甜可口，软硬适中，又能帮助减肥，预防癌症，很受大家喜爱。

红薯是世界卫生组织认可的“冠军蔬菜”，大部分地区都有种植。红薯也叫甘薯、番薯、地瓜、红苕、山芋等，属旋花科植物，原产于南美洲。明代时红薯由福建商人从吕宋( 菲律宾) 引入中国。红薯有很高的营养价值，而且产量高，很快在全国范围内推广，已成为我国的主要粮食作物之一。

红薯营养丰富、热量低，每100克红薯含能量102千卡（能量大约为大米的1/3），蛋白质1.1克，碳水化合物24.7克，脂肪0.2克，不溶性膳食纤维1.6克，β-胡萝卜素750微克，维生素C26毫克，维生素B1、维生素B2、烟酸，钙，磷，钾，镁、铁、锌、硒等矿物质。

红薯中含有丰富的β胡萝卜素，仅次于胡萝卜，进入人体可以转化为维生素A，保护视力和黏膜组织，具有抗氧化的作用。红薯是典型的高钾低钠食物，可以预防高血压。红薯赖氨酸含量较高，可与谷类营养互补。红薯淀粉的支链淀粉含量高, 易被人体消化吸收。

传统医学认为红薯性味甘平, 具有补脾胃、养心神、消疮肿之功能。李时珍在《本草纲目》中记载, 红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效, 更有“红薯蒸、切、晒、收充作粮食, 使人长寿”之说; 在《本草纲目拾遗》中, 有“红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏”的说法。

1、红薯能抗癌

红薯含有大量β胡萝卜素，可抑制癌细胞的繁殖，延缓癌症恶化，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，证实红薯具有防癌保健作用, 被誉为“抗癌之王”。

2、预防便秘

红薯含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等，可以促进肠道蠕动，通便排毒，尤其对于儿童、老年人和孕妇，常吃红薯可以预防便秘。

3、红薯的减肥作用

红薯几乎不含有脂肪, 所含的热量较少,仅相当于同重量大米所含热量的30%;红薯的饱腹感强, 不易造成过食。也是最为理想而又花费不大的减肥食物。

4、抑制胆固醇作用

科学家研究表明, 红薯含有大量的膳食纤维，果胶等，明显具有抑制胆固醇生成的作用。

1、不生吃红薯，因为生红薯中含有肠胃消化酶抑制剂，吃生红薯容易打嗝，腹胀等症状。

2、发芽的红薯虽然没有毒，但是糖类和淀粉已经分解，营养降低，不建议大家食用。

3、烤红薯最好不吃皮，黑斑病菌污染的红薯，烤后不易辨别，因此有黑色斑点或烤焦的红薯最好不要食用，可能引起中毒。煤燃烧会产生二氧化硫等有毒有害物质，烤红薯不可多吃。

4、空腹吃红薯易烧心，由于红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。可以先吃几口馒头、烧饼等主食，再吃红薯。

5、胃肠道不适者少吃，红薯含有大量的寡糖，可滋养肠道益生菌，当寡糖被细菌分解时，会产生大量的气体，有些人吃完红薯会放屁，引起胃胀、打嗝等。

6、红薯含有大量糖，所以，烤红薯很甜。但是煮红薯的血糖生成指数GI为77，属于高GI食物，糖尿病患者要少吃，还有红薯进入胃中容易产气，肠胃有问题的朋友，要少吃。红薯属于主食谷薯类，每天可以吃100-200克左右，不建议多吃。

如何烹饪红薯？

红薯若带皮蒸，可保留60%的维生素C和维生素E。

红薯最好早上吃，因为中午过后身体的新陈代谢会变差，红薯中的糖分易积累，所以，糖尿病和痛风患者，最好不要在中午以后吃红薯。

特点：高纤维排毒，健胃整肠。

材料：（6人份），红薯40克，牛奶1000毫升，果糖少许。

做法：将红薯洗净蒸熟，去皮，把红薯放入料理机内，加入牛奶搅拌均匀，倒入杯中，视个人口味，可加少量果糖调味。

2、关随霞.红薯的保健功能及红薯果脯的制作 安徽农学通报〔J〕2012-11-10

红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴，如四川的红苕泥，黄红油亮，甜香可口；陕西的醋熘红苕丝，酸辣脆嫩，风味别致。此外，福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花红薯饼”等，皆为名闻遐迩的地方风味。红薯配以佐料冰糖和蜂蜜用小火焖煮，可制成色泽桔红、入口软中带韧的“蜜汁红薯”，更具红薯的风味特色。红薯蒸熟捣烂碾成泥与面粉掺合后，可作各类糕、包、饺、面条等。干制成粉，加蛋类可制蛋糕、布丁等点心。红薯酿酒、制果脯、粉丝等，亦饶有风味。

红薯饼的诱惑

(油炸的)

做法：

1，把红薯蒸熟或者煮熟，去皮，捣烂（我用的擀面杖）。

2，葱切碎，加入少量盐，加入等量或少一些的面粉，用温水和面，加入葡萄干（这个加进去很好吃的，是我改良的）。

3，面活好以后，揉成小团，擀面杖做成手掌大小的饼（注意加些干面粉不要粘在一起）。

4，用平底锅加油，注意火不要太大，把饼煎至两面金黄即可。

本来记得出锅前加芝麻的，结果我忘记了，因为迫不及待享用了，哈哈。好吃，好吃，而且对身体有好处。

"南瓜泥：面粉：糯米粉=5：4：1，不过我喜欢糯米粉，所以都会多放一些。我觉得只要粉类和南瓜泥的比例大概一比一就好了。然后根据不同南瓜泥的甜度，自己酌情加糖吧。中式点心的好处就在於比较随意：）有的朋友会做成饼皮，然后包豆沙，我想也会好吃吧。不过我做的就是单纯的南瓜饼，饼料和好以后，就放到锅裏用油煎到金**。建议火不要太小，不然可能会吸入太多油。

其实我一贯不喜欢油炸的东西，不过这个南瓜饼吃起来不会油油的，而且从油的消耗量来看，也不算多，应该还算比较健康吧：）"

(和味甘草榄)

(蒸的)

荞麦饼、红薯饼的做法

红薯饼

红薯一只（约150克），整只放到微波炉蒸8－10分钟，用筷子戳一下，能轻易戳透即可，剥皮，用刀压成泥，马上加入糯米粉100克，揉，过程中看情况加入水，直至揉成稍硬的面团，分剂子，剂子放到月饼模子中压成型，入蒸锅大火蒸6分钟，就好了！

荞麦饼更简单，荞麦粉、糯米粉各100克，混合揉成面团，压模蒸熟。

糖尿病药膳食疗方－红薯饼

红薯饼

材料（4人份）

中药：芝麻子（磨碎）2大匙

皮（地瓜400克，小麦粉、牛乳各3大匙，盐一把，淀粉2大匙）

馅（杏干100克，淀粉1大匙），砂糖2大匙

做法：

1、红薯切成1cm厚的轮状，去皮，水洗，蒸至变柔软，放入18cm深的锅中，加上小麦粉、淀粉、盐、牛乳一点一点地加入，搅成清腻的糊状，分成10等分做皮。

2、杏干切成小碎块状，与芝麻粉、淀粉一起加入混匀后分成10等分，作馅。

3、用皮包馅入170度油中炸至黄褐色。

4、炒芝麻，在研钵中研碎，加入砂糖，做成芝麻糖。

5、盘子底部铺一层芝麻糖，盛上红薯饼，上面再撒上一层芝麻糖即成。

麻油红薯饼

材料：红山药300公克、酒二杯、姜一块、麻油少许、糖适量

作法：1.山药去皮磨成泥，姜拍碎。

2.锅中放入麻油，将红薯煎熟放入姜、米酒、糖煮滚即可。

* 山药去皮磨成泥后，加龙眼干、糖煎熟又是另一种吃法。

红薯饼

材料

红薯2小块（约375克）、低筋面粉1杯、泡打粉1茶匙、糖1大匙、清水1杯、猪油（或色拉油）1大匙

作法

1.红薯洗净、去皮、切厚片。

2.面粉、泡打粉混合过筛，加入糖调味，慢慢淋入清水调成面糊，再拌入猪油调成糊。

3.每片红薯沾一层面糊，放入热油中炸黄，外皮变酥黄时即可捞出，沥油后食用。

小技巧

1.洗好的红薯要拭干水分再切片，以免面糊沾不牢。

2.面糊不要裹太厚，以免吃不到红薯的原味。

家乡的特色东东红薯饼

（若做香蕉饼则主料改用香蕉），希望大家喜欢

材料：红薯 糯米粉 芝麻 （ 糖 ）

做法：1、红薯蒸熟后，去皮，挤成糊状

2、加入糯米粉揉匀（如果红薯不够甜，可以加点糖）

3、将揉好的红薯糯米粉挤成乒乓球大小的丸子

4、外面滚上芝麻后压扁

5、放到油锅里煎（或炸）至两面金黄即可

如果喜欢有陷，可以放点芝麻陷和赤豆陷，包在中间，味道很不错的，希望大家喜欢

主料：南瓜 （红薯饼也是这么做的）

辅料：糥米粉

调料：白糖、椰茸（没有可省略）、食用油

做法：

1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入白糖、糥米粉，然后做成大小同一的圆饼待用；

2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金**。

3、装盘撒上椰茸即可

特点：酥软甜糯，香味醇厚

红薯饼

方法:把红蜀薯一个蒸熟捣成泥,然后用一半面粉一半糯米粉,加少许水,与红薯泥拌匀,再分成剂子捏成饼.不粘锅放油烧热,放入红薯饼,煎到熟就可以了(喜欢的话还可以包入红豆沙和其他的馅,我不喜欢太甜,就这样煎的) 八宝饭 做法:糯米洗净泡5,6个小时,然后找一碗抹上少许油,在碗底放上你想放的所有东西,像桂元干,葡萄干,红枣,枸积等,铺一层糯米,再放入红豆沙再铺上一层糯米,再撒点白糖,然后烧开水上笼蒸1个小时就好了.

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