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红薯叶子也就是我们俗称的“地瓜叶”，它是我们饭桌上常见的蔬菜之一。红薯叶子在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，目前，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶子的营养价值
据化验分析：红薯叶子茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。
红薯叶子的功效与作用
红薯叶子具有增强免疫功能，可提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。
红薯叶子怎么做好吃
1、清炒红薯叶
材料：红薯叶、盐、蒜、生抽、火麻油
做法：将红薯叶摘好，洗干净;起锅，倒入亦舒堂火麻油;油热后，将切好的蒜米倒入，爆香;蒜米爆香后，开大火，姜洗干净的红薯叶倒入翻炒;大火翻炒至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅啦!
2、虾仁鸡汤
材料：红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油。
做法：红薯叶去掉叶柄，洗净;虾仁除去沙线，洗净;蘑菇去根，洗净。虾仁、红薯叶分别焯水。然后将虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，小火煮5分钟。出锅装碗，淋上香油即可。
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我是当家号的签约作者“婉仪仪”
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