风干兔子的做法大全集

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1.兔子买回加以清洗；（我是在健康了市场买的宰杀好的
，10元一斤，两只用币50多点）

2.洗净后挂起控水 ，这一时间我用时三天
，现在做的话天气气温回升，可不用这么长时间了 ，反正就是水分减少
，表皮干爽就行

3.制作腌制兔肉的汤卤，这个锅要足够大 ，要能完全浸泡住兔子 。用料有丁香、肉蔻 、香叶、桂皮
、白芷、花椒 、大茴等
，再扔里几块橘子皮，具体用量我也是大概齐的放了些 ，锅里加水放老抽
、盐
，放火上熬。汤要偏咸些
。还需放入料酒、白酒。

4.腌制，把兔子放入汤中 ，淹它个四五天，味全吃进去即可 。

5.第一次风干
，捞出兔子挂于阴凉 、通风之处，自然风干
。

6.蒸 ，把已经风干的差不多的兔子上笼蒸
，上汽后大约用时25~30分钟

7.第二次风干，把已经蒸熟的兔子再挂于阴凉
、通风处自然风干。风干的程度取决于你的牙齿的好坏

好了 ，风干后保鲜膜裹一下放入冰箱
，吃时拿出斩块儿装盘上桌，你就可以享受这道美食了 ，慢慢细嚼
，越嚼越香，配上二两小酒儿 ，那更是一个得劲 。

具体步骤图没有
，只有一张成品裹保鲜膜准备往冰箱里放时拍的片片

熟的五香风干兔肉因时间长了,应该怎样再加工着吃？

　兔肉的美食做法

一：兔肉火锅

主料 净兔肉750克

辅料 白菜500克，湿粉丝250克 ，绍酒巴25克，盐10克
，姜2片，葱结1只 ，熟酱油50克
，辣酱油50克，鲜汤1000克
。

制法:

（1） 将兔肉切成4厘米见方的小块 ，入开水锅中略焯取出
，清水洗净，然后放入炒锅 ，加清水1500克、葱结 、姜片
，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

（2） 将白菜切成5厘米长的小条 ，入开水锅焯熟取出 。湿粉丝洗净
。

（3） 火锅中先放入白菜与粉丝
，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克 ，作添加用 。加盐
、味精，加盖
，点燃火锅烧沸后即可食用
。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

二：桂花兔肉

原料

兔肉150克 ，醋5克
，熟花生油500克（实耗60克），苏打粉2克 ，精盐1克
，鸡蛋50克，料酒10克 ，淀粉15克
，味精1克，面粉5克 ，大葱5克
，白糖5克，桂花5克 ，生姜10克，酱油5克
，芝麻油15克，鲜汤10毫升 。

制作过程

（1） 兔肉放入清水中浸泡 ，捞出
，控干，切成宽2厘米 ，厚3毫米
，长5厘米的大片，放入瓷碗中 ，加清水用苏打粉浸泡30分钟
，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍 ，取洁净的纱布包上野兔片
，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉 ，即可桂花兔肉生坯
。

（2） 大葱 、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀
，取小碗一只，加鲜汤10毫升
、精盐、绍酒 、白糖、桂花
、味精、芝麻油拌匀 ，勾兑成咸甜味芡汁。

（3） 炒锅烧热
，加入熟花生油，烧至五成热时 ，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊
，放油内炸至呈金**，倒入漏勺 ，沥油 。

（4） 原炒锅净后
，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝 、姜丝和炒香 ，倒入炸好的野兔肉片
，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋 ，炒匀，撒入余下的芝麻油
，即可
。

特点

色泽金黄，兔肉鲜嫩 ，咸甜酸香。

三：氽兔肉圆

原料

兔肉500克
，黄瓜片15克，水发海米15克 ，火腿10克
，大白菜100克，水发银耳50克 ，松蘑50克
，鸡汤1500毫升，香菜10克 ，金针菜25克
，蛋清100克，生姜10克 ，芝麻油15克，大葱10克
，味精2克，料酒15克 ，胡椒面2克
，淀粉50克，醋5克 。

制作过程

（1） 将兔肉放水中浸泡4小时 ，去掉血沫和草腥味
，洗净，去觔膜 ，用双刀剁成泥茸
。

（2） 再将兔泥茸放入瓷盆中
，加入料酒
、蛋清、精盐 、5克芝麻油
、淀粉搅拌均匀岩层馅心。

（3） 调匀的馅心，挤成3厘米的丸子 ，入开水锅中
，氽一下，捞出 ，过凉 。

（4） 把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净
，切象眼片，用开水焯烫一下出 ，过凉；水发桦蘑摘洗乾净切薄片；香菜摘洗乾净
，切段；金针菜用水发透，摘洗乾净 ，挤去水
，切段；大葱 、生姜去皮，洗净 ，均切成丝；水发银耳摘洗乾净
，切片，待用
。

（5） 砂锅净后 ，放入鸡汤
、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片
，再加入料酒 、精盐
、味精，烧开后 ，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片
，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。

（6） 砂锅内原汤去浮沫 ，加香醋 、胡椒面、芝麻油调成酸辣口
，放上香菜段，烧开 ，分浇在每个小碗的兔圆内
，即可 。

特点

汤汁乳白，丸子嫩糯 ，味道鲜美
。

四：煮兔腿

原料

兔后腿500克
，松籽仁50克，干辣椒1个 ，大枣50克
，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克） ，料酒25克，葱段10克
，芝麻油15克，姜片10克 ，白糖100克
，大蒜头5克，味精1克 ，鸡汤750毫升
，辣大酱20克。

制作过程

（1） 将兔后腿剔出骨头，切成长条 ，洗净
，用酱油拌匀，腌渍4小时 ，使其入味 。

（2） 炒锅烧热
，倒入熟豆油，烧三成热 ，把兔腿条投入锅中，炸成金**
，倒入漏勺，沥油 ，余油倒出。

（3） 原炒锅留余油15克
，把葱段
、姜片、大蒜头 、枣
、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤 ，放入兔肉条 、辣大酱
、酱油、白糖 、精盐
、味精、料酒 、盖上盖
，用小火煮一个小时，拣出葱
、姜、蒜 、辣椒 ，再用旺火煮开
，煨浓，淋上芝麻油 ，出锅
。

（4）食用时
，每碗盛匀兔肉、枣
、松籽仁、即可。

特点

枣红汁亮，松籽仁香 ，兔肉甜辣

五:油爆兔肉

原料

净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克）
，花生仁75克，淀粉30克 ，蛋清50克
，味精1克，精盐3克 ，蒜片10克
，醋1克，芝麻油10克 ，葱片10克
，姜末5克，芝麻面5克 ，鸡汤50毫升 。 制作过程

（1） 将兔肉切成1厘米见方的丁
，放入瓷碗内，加蛋清 、精盐
、淀粉、5克芝麻油 ，搅拌均匀，上浆
。

（2） 花生米用温水泡好
，去净皮，放入油锅中 ，炸成金**
，捞出，入碗 ，撒少许盐
，拌匀。

（3） 小碗内放入精盐 、味精
、香醋、淀粉 、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁 。

（4） 炒锅烧热 ，放入熟花生油
，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出 ，沥油
。原炒锅留底油50克
，下入葱片
、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁 、花生仁
、烹入兑好的调味粉芡汁 ，翻炒焙好的芝麻面，即可。

特点

花生米脆
，兔丁嫩软，易於吸收 。

六：红烧兔肉

原料

兔肉500克 ，罐头竹笋50克
，松蘑25克，淀粉5克 ，油共50克
，鸡汤750毫升，精盐2克 ，酱油15克
，香醋25克，鲜姜15克 ，辣椒面0.5克
，白糖15克，大葱15克 ，花椒5颗，料酒15克
，花生油500克（实耗60克），大料5克 ，味精1.5克
，芝麻油3克，大酱25克
。

制作过程

（1） 将兔肉切成4厘米见方的中块 ，入盆
，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆 ，用开水焯烫一下
，洗净，控干水 ，入碗
，加入酱油，精盐、料酒 ，拌匀，腌渍入味。

（2） 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好
，洗净泥沙，去蒂根 ，切成片；油菜摘洗乾净
，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮 ，洗净
，切段，待用 。

（3） 炒锅烧热 ，放入花生油
，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中 ，炸呈红色
，捞出，原锅油倒出
。

（4） 炒锅留少许底油 ，入花椒 、大料、葱段
、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块
，加大酱、料酒 、白糖
、精盐、酱油 、香醋，放鸡汤 ，烧开后
，加入味精，调好口味 ，入松蘑片
、竹笋块、油共块
，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时 ，改旺火
，加水淀勾浓芡，撒辣椒面 ，淋芝麻油
，出锅，入碗 ，即可。

特点

色泽酱红，味香肉烂
，咸甜酸辣 。

七：扒兔肉

原料

净熟兔肉300克，精盐1克 ，花椒面5克
，酱油5克，辣椒酱15克 ，生姜末10克
，大葱片10克，鸡汤150毫升 ，大蒜片10克
，湿淀粉15克，芝麻油15克 ，熟鸡油35克
，熟芝麻15克。

制作过程

（1） 将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条
。

（2） 炒锅烧热 ，放入熟鸡油，烧六成热
，投入葱片 、蒜片，炒出香味 ，放入兔肉条
，辣椒酱
、花椒面、酱油 、精盐
、鸡汤，烧开后 ，撇去浮沫
，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油 ，再用湿淀粉勾芡
，撒匀熟芝麻，出锅 ，入盘
，即可。

特点

咸辣利口，肉糯鲜香 ，易於消化 。

八：五香兔肉

原料净兔肉1千克，清汤200克
，花椒 、大料、精盐
、白糖、

味精各适量，葱段20克 ，姜片10克
，料酒20克，红酱油10克 ，麻油

10克
，色拉油750克(耗75克)
。

做法(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒 、大料
、

桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上 ，捞出
，下

锅前用红酱油拌匀 。

(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金**时捞出
。

(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度) ，再投入大料 、花

椒
、糖、酱油 、葱
、姜、料酒
，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时 ，

加味精，置中火收汁。淋麻油
，出锅切成小块装盘即成 。

特点色泽红亮，肉质软烂
。

九：红枣炖兔肉

原料：

鲜兔肉400克 ，红枣15枚
，熟猪油 、葱段
、姜片、精盐 、味精各适量。

制法：

1、将兔肉洗净，剁成块 ，入沸水锅中烫一烫
，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核 。

2
、锅洗净 ，注入少许熟猪油
，用中火烧至四、五成热时，用葱段 、姜片爆锅 ，再倒入兔肉块煸炒一会
，加红枣
、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内
。

3、将锅洗净 ，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入
，用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后 ，拣出葱段 、姜片
，加入味精调味，即成。

特点：

兔肉鲜嫩 ，烂熟
，比较清淡 。

十：兔肉苦瓜

配料： 苦瓜150克
、兔肉250克、葱头50克 、胡萝卜50克
、香叶1片、干辣椒 、陈皮(干桔皮)
、胡椒粒、精盐 、番茄酱、面粉各适量。

特色： 菜色悦目
、软嫩苦香
。

操作： 1.将兔肉洗净后，切成片、苦瓜洗 干净 、去籽
、切丝、胡萝卜洗净 ，切成八角花片 、葱头去皮
、洗净、切丝。

2.将兔肉片用盐 、胡椒粉拌匀后
，沾上面粉，投入油锅内煸炸成金** ，捞出沥油 。

3.炒锅置火上
，放入少许油，待油烧热后 ，投入葱头丝
、胡萝卜片、苦瓜丝 、干辣椒
、香叶、胡椒粒 、待煸炒至半熟时，再放入炸好的兔肉片
，加入番茄酱、煨熟即可
。

麻辣兔肉

主料：干兔肉

调料：花椒
、干辣椒、葱 、姜
、盐、料酒 、白糖
、酱油、鸡精 、鸡汤
、红油、食用油

做法：

1 、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀 ，切成大小相等的块
，放入盆中加入料酒
、酱油腌制20分钟；

2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉 ，炸成银红色捞出控干油；

3 、锅内留余油
，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段
、姜片煸炒出香味 ，倒入酱油、鸡汤 、料酒
、鸡精、盐 、白糖
、兔肉、待汤开后
，用小火0分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可

葱爆兔肉

1 、将500克兔肉洗净切丁 ，放碗内
，加入精盐
、蛋清、湿淀粉拌匀上浆 。200克青辣椒去蒂籽洗净切条
。

2 、碗内加入精盐
、酱油、味精 、湿淀粉、花椒水调成芡汁。

3
、油锅烧热，下兔肉丁炒熟 ，放入葱姜蒜煸炒，放入精盐、酱油 、白糖
、花椒水炒至入味
，放入青椒炒至入味，放入味精 ，出锅即可 。

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